第258章 一桌美食
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还好静娘这个院子的灶房大,不止有两个灶洞,还有两个小炉子。
姜晚澄先将所有需要焯水的东西都依次先焯过水,然后将需时最久的排骨和各种小料放进陶罐砂锅内,放在小炉子上便开始开始炖煮了。
接着,又将最难清洗的肥肠清洗干净并撕掉肥油后,再放入盐巴、姜蒜、八角和烧酒腌制。
腌制半个时辰后,另一个小炉子上烧着的水也滚煮开了,姜晚澄将腌制过的肥肠再次清洗干净后,切段放入锅中。
两片姜,一个八角,两个葱段。
肥肠,也就暂时炖煮在锅中了,等软烂后,再丢入这个季节最后能吃的萝卜就可了。
再紧接着,又将花生米先给炸了出来。
另一边,在最里面的大铁锅内,准备烧鸭子了。
魔芋这东西能在扶骏看到,姜晚澄也是挺惊喜的。
因为这东西,上一世她在上京也没有吃到。
而魔芋烧鸭绝对是顶配,只不过古代没有啤酒,所以姜晚澄干脆拿了烧酒来配。
她买了点腌制的酸菜加在这道菜里,虽然还是没有找到辣椒作配,但好歹别的作料基本齐全,所以就当做个清淡口的,味道应该也差不到哪里去。
将鸭子烧在锅里后,另一边摘菜的嬷嬷也将所有的菜都摘好,并清洗出来了。
姜晚澄让她帮着将一些菜切出来,比如莴笋和萝卜都切成滚刀状的,豆干切成条状的,再切各种葱花,葱丝和姜蒜末等。
姜晚澄则又继续准备酱大骨的功夫。
酱大骨实则也非常简单,和卤肥肠一个操作。
将焯过水的酱骨放入锅中,丢入八角香叶葱姜等,冰糖,烧酒,与卤煮还有区别也是最不同之处,便是最关键的就是两勺大酱。
接着倒入滚烫的开水没过大骨的高度。
不一会儿,就咕咚咕咚的滚煮起来了。
几个需时最久的菜都入了锅,姜晚澄才在另一边刚才炸过花生米的锅内,又准备继续做炸西葫芦和炸里脊了。
酱是姜晚澄自己调的糊糊,面粉、鸡蛋、豌豆粉,按照比例加水调出粘稠度,然后能挂桨后放入滚烫的油中炸至焦黄。
最后复炸一遍,使其酥脆。
糖醋里脊比炸平菇自然还多一道工序,便是淋个糖醋和酱油混合的料汁,混合后再翻炒两遍,便成了。
香喷喷透着酒香气的鸭子
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